我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡，气室内的气压也随之升高 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。气室内的空气就会被挤压出去 。
因此 ，
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，会在蛋白周围形成一个水环境，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。觉得这样更容易剥壳 。但是，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了。在寒冷的早晨，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。
另外 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，气室中的气压就会形成负压 ，冷水进入鸡蛋以后 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，