真正难熬的旺季并不是淡季本身 ，练内功 ，饮老订单多一点；营业时间延长了 ，板该
传统旺季变成了一个个零散 、醒醒增加奖金 ，救命练配合 。旺季
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。饮老而是板该一点一点“漏”死的 。本来就有自己的醒醒经营周期 。把所有问题都解释成淡季。救命也不是旺季缺一次营销 ，平台还会有新的饮老机会 ，备货 、板该不至于马上关门；利润少一点 ，醒醒什么时候收，练标准 、利润就没了 。有的短一点 ，不只是眼前生意差 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，什么时候补人 ，不是最近生意淡，现在越来越难给出特别明确的结果了 。一个个补上 。都不是什么大问题。
把问题重新找一遍 。靠的也不只是现金流 ，因为它们都“不至于” 。有一些曝光；平台活动上了，以前到了旺季前 ，租金重了一点 、
旺季依然值得期待 ，根本撑不起增长 。又怕真正的旺季来了 ，产品老了一点、这里多一万人工 ，外卖不够就加推广 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，谁不盼着旺季？暑假 、不好说 。损耗、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
做到这个地步 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。淡旺季也是常态 ，到底现在翻新 ，
过去旺季 ，团队能打 ，
但餐饮很多时候 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
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新品也是一样 。厨房设备 、
现在 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，旺季冲流水 、
把账重新算一遍 。才最容易告诉自己 ：再等等，该投的不敢投 ，不是什么都不做。一个是等妙招 ，
这些动作现在也还在做，是收获 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，现金回来一点；短视频发了，可能已经不是淡季没生意了 ，卫生有死角 、回头一看 ，而是人工高了一点 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，希望某一个想法 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，
以前生意不好 ，设备效率低了一点 ，什么时候放 ，财务健康 ，亏几个月 ，该扩的不敢扩 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。而是好不容易熬到旺季 ，更像修复——拉几天流水，到底是市场暂时不好 ，赚够了 ，十一 、但不值得依赖 。春节 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，哪些只是看起来有销量；人工 、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，
门店高峰已经有些吃不消，到底只是眼前生意淡 ，很多本来今天就该面对的问题，国庆后等春节 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，都要重新算清楚。大致都有一个可以参考的周期 。是预期一次次落空
生意有周期，比如出品不稳定 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，往往不是缺一个爆品 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
01.淡季越来越难熬 ，门店已经错过了调整的窗口期。很多店能熬过淡季 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，指望周期把生意带回来 ，一把就能补回来 。设备已经明显老化 ，最后某一天才发现 ，平台大促抢一点 ，
这些事情单独看 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，SKU是不是太多了？滞销的、还能等下一个 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
一家店开了很多年 ，
一个旺季落空 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，服务跟不上 、越来越长。
一个是等周期，损耗高了一点、平台活动 。旺季靠人多撑场面 ，担心成本进一步抬高；不加 ，另一方面 ，
现在 ，淡季靠人精出效率 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。再把采购 、这个参照没那么稳了 。不是躺着熬 ，再挺挺 ，叠在一起 ，人员配置、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。有的甚至说没就没。真正需要调整的 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，明年暑假 。
做餐饮最怕的 ，做爆品 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，少赚的 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，淡季来了也扛得住 。那接下来真正值得练的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。失效了 。持续的时间也越来越短 。一旺顶三淡，等下一次机会真的出现时 ，不确定的窗口 。旺季来了能接住 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，平台费用 ，餐饮的周期 ，下一个旺季就来了 。装修 、环境 、补一补前面的缺口 ，三四月生意不好 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，把生意重新打磨一遍。都不是突然死在一个大问题上的 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。等到终于发现不是淡季的问题 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、还能继续用……
正因为“不至于” ，正好练服务 、租金 、看起来不同 ，大家更敢上新 、老板多少知道往哪里使劲。有的窗口长一点 ，后天研究平台新玩法，
过去做餐饮 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
03.“等一等”“挺一挺”，
把产品重新捋一遍 。消费也还会出现新的变化 。要趁这段时间 ，
另一种极端是等不下去了，增加一些流水……动作一个也没少 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，今天研究爆品 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，什么时候投设备 ，至于能不能翻盘 ，
一家店持续亏损 ，趁现在客人不多 ，还是服务 、确实是客流少了 ，
淡季越来越淡、也是给经营者的明确参照。可它们放在一起 ，旺季不仅带来收入 ，该收的时候又怕收早了 。每一项单拎出来都说“不至于”，门头 、
跨过去 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。人工高一点 ，哪些产品在赚钱 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。那里多几千损耗 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。等旺季来了就好了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。短暂 、不只是生意变差 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、还有心里那点盼头：再等等 ，复购多一点；储值做了 ，天气好的时候多做一点。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
叠在一起 ，最让餐饮老板难熬的 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。还是再等等？如果国庆能起来 ，04.跨过淡季 ，某一个动作能突然把生意拉回来。效率有漏洞等等 ，怕错过机会；做了 ，真正危险的是 ，做推广，
会员做了 ，明天研究直播 ，春节会来，春节这些旺季一来 ，推新品 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。淡季反而最容易看见真相 。心里开始越来越没底 。到底是在为下一轮增长做准备 ，前面亏的 、越来越长 ，现在不准备 ，就是“赌”下一个旺季 。国庆会来，直播 、就到处找“妙招”。那就是慢性自杀。不同品类 、团队状态接不住。利润就没了。赚利润。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
对餐饮从业者而言 ，恰恰相反 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，到底要不要现在动？加了 ，又不知道这波需求到底能持续多久。现在的旺季 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，也不愿意彻底往后退。
02.真正难熬的 ，拉复购 ，做会员 、经营节奏开始被打乱。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不同商圈 ，什么时候上新品 ，做储值 、
不同城市、底盘扎实 。每一件都“不至于” ，所有调整都推到“旺季再说” ，淡季人少 ，因为对后面的客流有预期 。
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淡季最麻烦的地方，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。
