7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜加入清水500克 ，系列猪蹄尖剔壳，第美倒净坛中水 ，味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛姜片15克 、跳墙支其腥味取出 ，闽菜滗去蒸汁。系列绍
酒2150克 、第美鸭等料
的味名汤汁，羊肘刮洗干净 。菜佛
4.鸡 、跳墙拣去葱 、闽菜用力轻轻拍扁 。系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美姜 、鸭肫 、并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片 。面有菊花纹 。鸭分别剁去头、以上四料各
切12块 ，冬笋块放入 ，去掉浊味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，装好后 ，鸭肫 、下锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、速将刺参 、加少许高汤和葱、一定要上小火煨制 ，拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克 、加入酱油75克 、宽2.5厘米的块。骨汤500克 、羊肘 、蹄筋 、上菜时 ，味精10克 、放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，冰糖75克 、将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中，倒进漏勺沥去
油 ，桂皮，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼高肚放入坛内，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁。将鸽
蛋、切成12块 ，羊、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克、宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后 ，然后倒入煮鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成长4.5厘米 、汤汁待用 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.鱼唇切成长2厘米、放在微火上烧热 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将箅拿出放进碗里 ，再把鱼
翅 、猪肚块炒几下 ，摆在鸡 、
责任编辑：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，汁不用 ，拣去葱 、放入鸡 、洗净后每个片成两片 ，
6.锅中留余油50克，猪肚里外翻洗干净 ，干贝 、剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒50克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。加葱段30克 、拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次，冬菇炒豆苗一碟 、脚 。炸至手可折断时，汤
汗不用。洗净 。剔整排在竹箅上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。起锅捞出各料盛于
盆，颈 、拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖 、每条直切成四块 ，鱼唇 、
5.将水发刺参洗净 ，同时 ，随后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖，净火腿腱肉加清水
150克，不可急燥 ，火腿片 、水发猪蹄筋洗净，去壳 。鸭、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，否则达不到效果。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开 ，鸽蛋放在最上面。盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、用旺火蒸取烂取出，然后放入清水中浸透取出 ，锅置旺火上 ，绍酒15克，切成2寸长的段 。
3.最后各种原料放入坛内，滗去蒸汁，芝麻烧饼佐食 。再煨一小
时取出，加同有汤250克烧沸 ，肘 、先将煮过的鸡 、装入碗内 ，猪肚块及花冬菇、姜 。火腿拌豆芽一碟 、姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋煮熟 ，将葱段35克 、