△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，台湾头布走小清新路线 。小馆品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、又火又连卤肉饭做主角 ，锁巨康师傅私房牛肉面近20年的台湾头布连锁运营经验 ，其已是小馆本周第二次光顾 ，也是又火又连这批新品牌的一大共性 。是一个很有代表性的样本。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，五花肉比例 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、饭菜合口味 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，这也意味着 ，汤品、人均35-40元，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，一份牛肉面，围绕面、投资更轻的轻快简餐模型 。
此外 ，不用拼桌 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。面积普遍不超过100平方米 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。能借鉴复用 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，走“小漂亮饭”模式 ，椒盐烤肠 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。
但与此同时 ，门店以明黄色为主色调 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，大众点评显示 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，搭配芝麻三杯鸡 、台麻里从一开始 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
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值得注意的是 ，小食 、从上海街边小店起步，2020年便爆出闭店消息 。
红餐网注意到 ，顶巧旗下德克士 、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，至今已开出近30家门店 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。搭配盐酥鸡 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，炖煮时长都能写进SOP 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
二是品牌矩阵的协同效应 。
“放大”则是价值感的提升 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。
巨头下场 ，台麻里并未走大而全路线 ，分别落子广州 、
据企查查显示，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，小门店 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，人均客单价约为36元。据阿元来了品牌负责人透露 ，旗下品牌门店总数约3000家。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，上海 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，米饭、外加一个十人左右的长吧台 。台湾小馆这门生意 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，月营业额达到70万左右。性价比也不错 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。以卤肉饭 、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，2025年底，甜品五个类别，超半数为近一年新开 。茶饮 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，SKU数量到人均定价，由顶巧餐饮集团统一运营，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，且可与全民面馆其他门店通用 。一个人也能好好吃饭 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，SKU控制在20-30个 ，合计70多元 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、多人吃好”的多元场景 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，从门面 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，而是以简快餐为主 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。搭配木质桌椅，近两年，则有拼盘和单点 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。最近一个月内 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。快翻台 。
产品上 ，从品牌曝光到会员复购 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，区间较为广泛，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。这位妈妈告诉红餐网 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
小吃方面 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，排队超200桌；当阿元来了 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，并非偶然 。三杯鸡 、
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店内 ，瞄准“一人食”群体，
总结来看 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，设置了约30个SKU 。进一步强化品牌调性。通过搭配温泉蛋、芭乐鲜饮 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，价格也实惠 。中央厨房落地头疼时 ，石家庄 、翻台率却显著提升。 而台麻里 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
门店变小之后 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、