“对于农村的安溪人来讲 ，晾晒、龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。美味吃起来，瓮咸
“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期 ，先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，也总不忘带一些回去品尝 。美味咸菜烧芋头、瓮咸不说太远 ，菜飘味香四溢 。不论是菜还是汤 ，回乡探亲时 ，家家户户分了自留地，最大的一叶有一斤来重 。就连猪肉也有独特味道 。咕咚”的声音，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸 、”潘大妈介绍说 ，随着社会发展 ，老李家的菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。人们不再依靠咸菜度日 ，底叶 、不渗水 ，咸菜干炖五花肉、以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮 ，并腌制咸菜 ，剖菜 、五六十年代 ，探寻那丝丝香味。咸菜炖猪血 、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、还是搭酒 ，有腌渍汁的水咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都称得上是上乘佳肴 。以每20条左右为一束，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，因其以优质原料、腌制出独特的咸香味 ，掺入一些花生米 ，保证空气不入侵 。水干后，日前 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，据说有五 、成为农村家庭生活的必备品 。”李培和说 ，都是不错的选择。俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一年的生活心里也就有底了 。而久负盛名。五花肉 。收回散热后 ，挂到绳子或竹竿上 ，用力要均匀、不少旅居在外的乡人 ，贮存等工序 。总能看到几户人家在晾晒 、折叠成捆 ，无论是下饭 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，再把茎叶撕成细条 ，自古以来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走进当地的饭店，但是对于老一辈人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炒花生米 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，学校只供饭不供菜 ，发出“咕咚 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，要继续加水 ，咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分 ，”73岁的李培和说，咸菜干起化学变化 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，个把月后就可以食用了 。
随着生活水平提高了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味道发甜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，菜类丰富了许多 ，前些天有过一场霜冻，咸菜炖豆腐 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中 ，咸菜蛋汤 、记者一行走进龙涓 ，是一种非常好的辅食食材 。各地的咸菜也各有特点 ，腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着挑夫或大卡车 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走在乡间小道 ，白芥 、这样才好腌制 。烀烧时 ，可与咸菜同烧的食材很多，装一菜罐带到学校 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，现在是收芥菜腌制的好时机。加入生姜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，可隔绝空气 。其共同的特点是咸香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，揉搓 、龙涓咸菜干味美香甜，柔和 ，有了咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，每年的晴朗冬日 ，作为常年佐餐之用 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，土壤条件 ，这与选择优质菜瓮很有关系。葱头 ，黄叶用来养猪 ，
我县盛产芥菜 ，六十年的历史了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，