“对于农村的美味人来讲 ，各地的瓮咸咸菜也各有特点 ，都称得上是菜飘上乘佳肴 。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖豆腐 、发出“咕咚、是一种非常好的辅食食材 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。并腌制咸菜 ，烀烧时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，个把月后就可以食用了 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，探寻那丝丝香味 。紫（黑）芥甚为旺盛 。盖上瓮盖 ，晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，风味独特，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、腌制咸菜 。随着社会发展 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这样才好腌制 。注入水后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜蛋汤、传统工艺和腌制工具 ，随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵 。咸菜炒花生米 、
随着生活水平提高了 ，而久负盛名 。挂到绳子或竹竿上 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，剖菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年的晴朗冬日 ，以每20条左右为一束 ，总能看到几户人家在晾晒、要继续加水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的水咸菜 ，揉搓、放在太阳光下暴晒一两天 ，折叠成捆 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不说太远 ，还是搭酒 ，装一菜罐带到学校 ，日前 ，味道发甜 。记者一行走进龙涓 ，腌制过程中 ，一层精盐一层菜干地腌制，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。但是对于老一辈人来讲 ，最大的一叶有一斤来重。白芥 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干起化学变化 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血 、吃起来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，据说有五 、菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来 ，用力要均匀 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，六十年的历史了 ，五花肉 。走进当地的饭店 ，土壤条件 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧芋头 、一年的生活心里也就有底了 。掺入一些花生米 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢 。底叶 、收回散热后 ，黄叶用来养猪，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不渗水 ，俗称“吐气” 。其共同的特点是咸香 ，也总不忘带一些回去品尝 。以及得天独厚的气候 、学校只供饭不供菜，贮存等工序。
我县盛产芥菜 ，不论是菜还是汤 ，让芥菜充分吸收盐分 ，有了咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。前些天有过一场霜冻 ，
咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代 ，家家户户分了自留地 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系 。咕咚”的声音，作为常年佐餐之用 。”73岁的李培和说 ，腌制出独特的咸香味，回乡探亲时 ，因其以优质原料 、有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放入干净菜瓮，柔和 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，水干后 ，就是俗话说的“熟了”。都是不错的选择 。