此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周。
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，酒杯等 ，如烤乳猪 、暖锅
、尤其是上整鱼时
，盘与盘之间的距离相等。要注意礼貌，口昧的搭配和间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。颜色 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔，烛盅等，以防止差错 。
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。砂锅、八宝鸡、色调好看的部分为看面 。汤匙 、汤碗 、要注意礼貌，要先摆到主宾位置上 。