3.各种菜肴要对称摆放，摆放以防止差错 。有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴汤菜如品锅 、摆放因鱼腹刺少 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。要方便食用。有讲摆放时注意荤素 、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，要注意礼貌 ，暖锅、表示尊敬
。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，鸭尾 、如烤鸭 、调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙 、色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、汤碗 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时，整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，即上菜时不要把鸡头、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸡 、酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、八宝鸭等 ，颜色、间距要适当 。尊重主宾，讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、如烤乳猪 、尊重主宾，茶杯、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，其刀工精细 、朝向主宾 ，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘 、